乳牛の種類と違いは？ ホルスタイン・ジャージー・ガンジーと「F1」の話

「乳牛」と聞くと、白と黒のまだら模様の牛を思い浮かべる方が多いと思います。あれはホルスタインという種類の牛です。

乳牛にはほかにも、茶色いジャージーや、薄茶に白のまだらのガンジーといった種類がいます。わたしは農業機械の修理で28年、酪農家さんの牛舎に通ってきましたが、ホルスタインの群れにジャージーが混じっている牧場も、ガンジーだけを飼っている牧場も見たことがあります。

この記事では、乳牛の種類ごとに何が違うのか、なぜホルスタイン以外の牛を飼う牧場があるのかを説明します。あわせて、酪農の現場でよく聞く「F1（エフワン）」という言葉についても説明します。

日本の乳牛は、ほとんどがホルスタイン

農林水産省の畜産統計によると、日本で飼われている乳牛は約128万6,000頭です（2026年2月1日現在）。

そのうち約99%がホルスタインです。酪農家さんの牛舎に行けば、まずホルスタインしかいないと思ってかまいません。

ホルスタインがここまで多いのは、1頭からしぼれる牛乳の量が、ほかの種類よりずっと多いからです。牛乳は量で売れるので、たくさん出る牛を飼うのがいちばん効率がいい、というわけです。

そのかわり、ホルスタインの牛乳は乳脂肪分（牛乳に含まれる脂肪の割合）がやや低めです。ここが、ほかの種類との一番の違いになります。

ホルスタイン・ジャージー・ガンジーの違い

3つの種類を比べると、次のようになります。

	ホルスタイン	ジャージー	ガンジー
見た目	白と黒のまだら	茶色（薄い茶〜こげ茶）	薄い茶色に白のまだら
体の大きさ（大人のメスの目安）	体高 約140cm・約650kg	約130cm・約400kg	約130cm・約450kg
牛乳の量	とても多い	かなり少ない	ホルスタインの半分くらい
乳脂肪分の目安	約4.0%	約5.5%	約5.0%
日本での頭数	乳牛の約99%	約1万頭	数百頭
生まれた国	オランダ・ドイツ	イギリスのジャージー島	イギリスのガンジー島

※乳脂肪分は日本乳業協会、頭数はJミルク、体の大きさは明治の資料による目安です。同じ種類でも、牛やエサによって変わります。

ざっくり言うと、ホルスタインは「量」の牛、ジャージーとガンジーは「濃さ」の牛です。

ジャージーとガンジーの牛乳は、量は少ないかわりに乳脂肪分が高く、コクのある濃い牛乳になります。ガンジーの牛乳は、ほんのり黄色っぽい色をしているのも特徴です。お店で「ジャージー牛乳」「ガンジー牛乳」として、ふつうの牛乳より高い値段で売られていることがあります。

ジャージーは群れに混ぜて飼うこともある

ジャージーを飼っている牧場というと、牛舎じゅうが茶色い牛ばかり、という牧場を思い浮かべるかもしれません。実際にそういう牧場もありますが、ホルスタインの群れにジャージーを何頭か混ぜて飼っている牧場もあります。

わたしが修理で行った牧場でも、ホルスタインの中にジャージーが混じっていました。茶色いのですぐ分かりますし、並ぶとひと回り小さく見えました。体重で比べると、ホルスタインが約650kg、ジャージーは約400kgなので、小さく見えるのも当然です。

その牧場の人に聞いてみると、ジャージーを入れている理由は「乳脂肪を上げるため」とのことでした。

なぜ混ぜると乳脂肪が上がるのか

しぼった牛乳は、牛ごとに分けて出荷するわけではありません。全部の牛の牛乳を、牛舎のそばのバルククーラーという大きなタンクにまとめて入れて出荷します。

つまり、出荷する牛乳の乳脂肪分は、全部の牛の平均になります。乳脂肪分の高いジャージーの牛乳が混ざれば、そのぶんタンク全体の乳脂肪分が上がる、というしくみです。

乳脂肪が上がると何がいいのか

牛乳の売り上げ（乳代）は、量だけで決まるわけではありません。多くの地域では、乳脂肪分3.5%などの基準より成分が高ければ上乗せ、低ければ差し引き、というように、成分によって値段が変わるしくみになっています。

ホルスタインは量は多いものの、乳脂肪分はやや低めです。そこにジャージーを混ぜて乳の量はホルスタインでかせぎ、濃さをジャージーで補う、という考え方です。

出荷する牛乳の検査については、牛乳の出荷検査とは？で詳しく書いています。

ガンジーは現場でもめったに見ない牛

ガンジーも、修理で行った牧場で見たことがあります。その牧場は、ジャージーのようにホルスタインに混ぜるのではなく、ガンジーだけを飼っていました。

ただ、正直に言うと、なぜガンジーを選んだのかは聞いていません。見たときも、どんな種類の牛なのかよく知りませんでした。

それもそのはずで、ガンジーは日本全体で数百頭しかいないとても珍しい牛です。ジャージーの約1万頭と比べても、ずっと少なくなります。酪農家さんの牛舎に長く通っていても、見る機会はほとんどありません。

ガンジーの牛乳には次のような特徴があります。

• 乳脂肪分が高い（約5.0%）
• βカロテン（にんじんなどに多い色のもと）が多く、ほんのり黄色っぽい
• 量はホルスタインの半分くらい

乳牛に和牛の種を付ける「F1」

酪農家さんと話していると、「F1（エフワン）を付けた」という言葉を聞くことがあります。わたしも修理先で聞いたことがあります。

これは、ホルスタインのメス牛に、黒毛和牛のオスの種を付けることです。生まれた子牛は交雑種（F1）と呼ばれ、乳牛ではなく肉用の牛として育てられます。

種付けそのもののしくみ（誰がやるのか、1回いくらかかるのか）は「牛の種付けとは？」にまとめています。

なぜ乳牛に和牛の種を付けるのか

牛は、子牛を産まないと牛乳が出ません。なので酪農家さんは、毎年のように牛に種を付けて子牛を産ませます。

生まれたホルスタインの子牛のうち、メスは次の乳牛として残せますが、オスは牛乳を出さないので、肉用として売ることになります。このとき、ホルスタインの子牛より、和牛の血が入ったF1の子牛のほうがずっと高く売れます。

子牛の種類	1頭の平均価格（2026年4〜6月）
ホルスタイン（オス）	約25万円
F1（交雑種）	約46万円

※農畜産業振興機構「指定肉用子牛の平均売買価格」より

子牛の値段が下がったときに国から出る「子牛の補給金」については、子牛が安いとき、国からお金は出る？で説明しています。

そこで、

• 跡継ぎにしたいよい牛にはホルスタインの種を付けて、メスの子牛を残す
• それ以外の牛には和牛の種を付けて、生まれた子牛を高く売る

という使い分けをしています。

最近はF1を聞かなくなった

日本家畜人工授精師協会のまとめでは、乳牛に和牛の種を付けた割合は全国で約36%でした（2024年4〜6月）。乳牛の種付けの3回に1回くらいがF1、ということになります。

ただ、この割合は下がってきています。跡継ぎの乳牛を確保するために、ホルスタインの種を付ける農家さんが増えているためです。

わたしも、そういえば最近は「F1を付けた」という話をあまり聞かなくなったと感じています。数字のうえでも、現場の感覚でも、F1は減ってきているようです。

種付けのしかたや費用については、牛の種付けとは？ 授精師さんがお尻に手を入れる理由と、1回の費用で詳しく書いています。

まとめ

• 日本の乳牛は約99%がホルスタイン。牛乳の量がいちばん多い牛です
• ジャージーとガンジーは、量は少ないかわりに乳脂肪分が高い「濃さ」の牛です
• ジャージーは、ホルスタインの群れに混ぜて乳脂肪を上げるという飼い方もあります。牧場全体でガンジーだけ、という牧場もあります
• F1は、ホルスタインに和牛の種を付けて生まれた肉用の子牛です。高く売れますが、最近は跡継ぎの乳牛を残すために減ってきています

乳牛の種類が分かると、牧場で見かける牛や、お店に並ぶ牛乳の見え方が少し変わってきます。酪農の全体の流れは酪農とは？、出荷する牛乳の検査は牛乳の出荷検査とは？にまとめています。あわせて読んでみてください。

参考資料

• 農林水産省「畜産統計」（令和8年2月1日現在）
• 一般社団法人Jミルク「乳牛の種類」
• 一般社団法人日本乳業協会「乳牛の種類によって、生乳の乳脂肪分はどのくらい違いますか？」
• 株式会社明治「乳牛について」（明治の食育）
• 独立行政法人農畜産業振興機構「指定肉用子牛の平均売買価格」
• 一般社団法人日本家畜人工授精師協会 F1種付け率（酪農乳業速報 報道による）