お米の袋の「複数原料米」とは？ 古いお米入りという意味ではない理由と、袋の裏の見方
お米の袋の表に品種の名前が大きく書いてあるのに、裏を見ると「複数原料米」。「古いお米を混ぜているのでは？」と心配になった人もいると思います。SNSでも、この表示を見て同じように疑う投稿が話題になりました。
わたしは農機の修理を28年やってきました。仕事がら、お米を作る農家さんとは毎年顔を合わせます。
先に答えを書くと、「複数原料米」は「古いお米入り」という意味ではありません。この記事では、この表示が何を意味しているのか、袋の表示を書いているのは誰なのか、袋の裏のどこを見ればいいのかを、消費者庁の決まりにそって説明します。
「複数原料米」は「古米入り」という意味ではない
お米の袋の裏には、「原料玄米」という欄があります。ここに書かれるのは「単一原料米」か「複数原料米」のどちらかです。
「単一原料米」と書けるのは、次の3つがすべて同じお米だけです。
- 産地（どこでとれたか）
- 品種（あきたこまち、コシヒカリなど）
- 産年（何年にとれたか）
さらに、3つが同じだと証明できる記録を、袋に詰めた業者が保管していることも条件です。3つがそろっていても、記録が無ければ「単一原料米」とは書けません。
どれか1つでも違う、または記録が無い。この場合はすべて「複数原料米」になります。つまり「複数原料米」は、「3つのどれかが違うお米が入っている」「または証明できる記録が無い」という意味で、古いお米が入っているかどうかだけを表した言葉ではありません。
複数原料米になる4つのパターン
「複数原料米」になるのは、次の4つのどれかに当てはまるときです。
| パターン | 例 |
|---|---|
| 産地が違う | 秋田県産のあきたこまちと、山形県産のあきたこまちを混ぜた |
| 品種が違う | あきたこまちと、ひとめぼれを混ぜた |
| 産年が違う | 今年とれたお米と、去年とれたお米を混ぜた |
| 証明できる記録が無い | 中身は1種類でも、産地・品種・産年を証明する記録が残っていない |
「古いお米を混ぜた」のは、このうち3番目の1つだけです。品種の名前が大きく書いてある袋でも、別の県のお米を混ぜていれば「複数原料米」になります。
複数原料米の袋には、産地と、それぞれの割合を書く決まりになっています。たとえば「国内産10割」のように書かれます。品種や産年は、記録があれば割合と一緒に書いてもよく、記録が無ければ書きません。そのため、袋によって書いてあることの細かさが違います。
袋の表示を書くのは誰？ 農家は玄米で出している
お店に並ぶお米の袋の表示は、農家が書いているわけではありません。
わたしの周りの農家さんは、とれたお米をJAに出す人がいちばん多いです。JAには、もみ殻を取った玄米を紙袋に入れて出荷します。最近は、JAを通さずに直接業者に売る人も増えてきました。業者に売る場合は、フレコンバッグ（1トン前後入る大きな袋）で出してよいので楽だ、という話を聞いたことがあります。
どちらにしても、農家が出すのは玄米です。それを集めて精米し、店に並ぶ袋に詰めるのは、その先の業者や精米工場です。袋の表示も、精米して袋に詰めた業者が、自分の責任で書きます。袋の裏に「販売者」ではなく「精米工場」と書いてあるのは、精米した工場が表示を書いているという意味です。
JAに出したときと業者に売ったときでは、お金の入り方も違います。JAでは秋に「概算金」という仮のお金を先にもらい、あとから精算します。くわしくは「お米の「概算金」とは？」にまとめました。
いろいろな農家から集めた玄米をどう組み合わせて袋に詰めるかは、その業者が決めます。同じ品種でも県をまたいで集めれば「複数原料米」になりますし、記録の取り方しだいでも「複数原料米」になります。
ちなみに、去年とれたお米が残った場合、わたしの周りの農家さんは、知り合いに安く売ったり、親戚にあげたりしています。古いお米を新しいお米に混ぜて売る、という話は聞いたことがありません。ただ、これはわたしが知っている範囲の話で、全国の農家がみんなそうしている、という意味ではありません。
袋の裏を見るポイント3つ
袋の裏の表示は、次の3つを見れば中身がだいたい分かります。
1. 「原料玄米」の欄
「単一原料米」なら、産地・品種・産年が1つずつ書いてあります。「複数原料米」なら、産地と割合が書いてあり、記録がある場合は品種や産年も添えられています。とれた年が気になる人は、ここに産年が書いてあるかを見てください。
2. 「精米時期」は、お米をけずった日
「精米時期」は、玄米をけずって白いお米にした日です。お米がとれた年ではありません。去年とれたお米でも、最近けずれば日付は新しくなります。
日付は「2026年10月上旬」のように旬で書かれることもあります。上旬は1〜10日、中旬は11〜20日、下旬は21日から月末までです。けずった日が違うお米を混ぜた場合は、いちばん古い日付を書く決まりになっています。
3. 「新米」と書けるのは12月31日まで
「新米」と書けるのは、とれた年の12月31日までに精米して袋に詰めたお米だけです。年が明けてから精米したお米は、同じ年にとれたものでも「新米」とは書けません。
分からなければ、袋の連絡先に聞く
袋の裏には、表示を書いた業者（販売者や精米工場）の名前と電話番号が書いてあります。表示を見ても分からないことは、そこに聞くのがいちばん確実です。
まとめ
- 「複数原料米」は、産地・品種・産年のどれかが違うか、証明できる記録が無いお米のこと。古いお米入りという意味だけではない
- 袋の表示を書くのは、精米して袋に詰めた業者。農家はJAや業者に玄米で出している
- 袋の裏は「原料玄米」「精米時期」「新米の条件」の3つを見る。分からなければ袋の連絡先に聞く
「複数原料米」と書いてあるのは、混ぜたことをきちんと表示しているということです。気になったときは、袋の裏を一度じっくり見てみてください。
お米がどうやって作られているかは、「米づくりの1年」にまとめています。
新米を買ったら、水加減で迷う人も多いと思います。わたしの炊き方は「新米の水加減は？」に書きました。
参考資料
- 消費者庁「食品表示基準Q&A 別添 玄米及び精米に関する事項」
- 消費者庁「令和3年7月から玄米・精米の表示制度が変わります」
